Biscuit Joconde

by Sabrina

Biscuit Joconde

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C’est un biscuit très moelleux grâce à sa composition en poudre d’amandes. Il est souvent utilisé en pourtour dans les entremets type bavarois. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du colorant directement dans la pâte ou le saupoudrer de chocolat…

L’organisation


Pour 4 Gourmands
Difficulté : – –
Jour J
Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Temps total 50 min

Ustensiles :
1 robot pâtissier (ou fouet électrique)

La recette


Jour J

Ingrédients
125 gr blanc d’oeufs
  40 gr sucre
150 gr d’oeuf entier
100 gr sucre glace
100 gr poudre d’amandes
  20 gr beurre fondu
  25 gr farine

Préchauffez le four à 230°C.
Réalisez une meringue Françaises :
Dans le bol du robot versez les 125 gr de blancs et 40 gr de sucre en poudre et montez jusqu’à bien serré puis réservez

Dans le bol du robot lavé, ajoutez 150 gr d’oeuf entier et 100 gr de sucre glace. Montez jusqu’à ce que la préparation ai triplé de volume. Pour vérifier si la consistance est la bonne, la préparation doit faire un ruban quand vous en versez un peu.

Dans un cul de poule, mélangez 100 gr de poudre d’amandes et 25 gr de farine. Puis versez en pluie sur le mélange d’oeufs entier/sucre glace.

Versez en filet le beurre fondu sur la préparation.

Incorporez la meringue française délicatement afin de ne pas faire retomber la préparation.

Versez le mélange sur une plaque de cuisson préalablement beurrée ou sur un silpate. Égalisez à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez pendant 8 minutes à 230°C.

Re-faites une seconde fois la recette afin de réaliser le 2eme étage du gâteau.

Découpez le biscuit Joconde à la forme souhaitée. Ici je vous l’ai utilisé pour un number cake.

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

 

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