Brioche

by Sabrina

Brioche

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La brioche, je la mange grillée tous les matins, le plus souvent avec de la confiture, de la pâte à tartiné au chocolat. Cette recette explique la version de la brioche boule. Je vous expliquerai prochainement comment réaliser des brioches tressées à 3 branches, à têtes.

Avec quoi l’utiliser ?

J’ai utilisé cette recette pour réaliser la tropézienne pêches et fruits rouges, pour faire du pain perdu, sinon tout simplement à dévorer au petit déjeuner, au goûter.
Où trouver la levure fraîche ?
Rendez-vous chez votre boulanger ou dans le rayon pâtisseries fraîches de votre supermarché.

L’organisation


Pour 1 quantité de 1 kg
Difficulté :
Conservation : congélateur pendant plusieurs semaines entourée de film alimentaire sinon 2 à 3 jours.
Jour J-1
Jour J
Préparation 0h30 (+ 2h de repos)
Cuisson
Temps total 0h30 (+ 2h de repos)

Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Temps total 1h

Les recettes


Jour J-1

Ingrédients
 50 gr farine T55
 75 gr eau
   25 gr levure de boulanger
200 gr farine T55
200 gr farine T45
 20 gr sucre
 10 gr miel
 10 gr sel fin
200 gr oeufs
300 gr beurre doux froid

Dans un cul de poule, mélangez 25 gr de levure de boulanger avec 75 gr d’eau, afin de dissoudre la levure.

Ajoutez 50 gr de farine T55 et mélanger. Laissez reposer ce levain pendant 2h à température ambiance.

Dans la cuve du robot, ajoutez la totalité du levain puis 200 gr de farine T55, 200 gr farine T45, 20 gr de sucre, 10 gr de miel, 10 gr de sel et 200 gr d’oeufs.

Pétrissez au crochet du robot pendant 15 minutes en vitesse 1.

Ajoutez 300 gr de beurre froid coupés en cubes.

Pétrissez pendant 10 minutes en vitesse 1. Puis débarrassez dans un cul de poule. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Jour J

Ingrédients
    1 oeuf
    1 jaune

Pesez 300 gr de pâte à brioche afin de former une brioche. Si vous avez suivi les quantités indiquées dans la recette, vous allez en faire 3.

Si vous souhaitez faire une fleur, sinon vous pouvez laisser en une seule boule (comme en bas à gauche, sur l’image principale) : Détaillez en 7 morceaux égaux de 42 à 43 gr.

Puis pour chaque morceau, formez de petites boules. Disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson en formant une fleur à 6 pétales, avec une boule de brioche au centre.

Faites pousser la brioche pendant 1h30 à température ambiante.
Dans un bol, battez l’oeuf avec le jaune. A l’aide d’un pinceau, dorez harmonieusement chacune des boules de brioche.
Si vous le souhaitez, parsemez sur le dessus de chaque boule un peu d’amandes de Polignac, vous pouvez ajoutez des crêpes dentelles à la base de chaque boules, cela apportera du croustillant à la dégustation.

Faites cuire pendant 35 minutes à 160°C.

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

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