Clafoutis pistaches, cerises

by Sabrina

Clafoutis pistaches, cerises

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Ce clafoutis vient du livre « La pâtisserie » de Cyril Lignac. Des cerises crues posées sur le clafoutis ! J’étais curieuse du goût, des textures en bouche. Je peux vous dire que plus jamais je ne ferai de clafoutis en cuisant des cerises. C’est une tuerie !!!

L’équation sucrée de …


Clafoutis pitaches, cerises = Clafoutis + Crème au mascarpone

L’organisation


Liste des ingrédients

Pour 6 Gourmands
Difficulté : – –
Jour J
Préparation 1H
Cuisson 35 min
Temps total 1H35

Ustensiles :
1 cercle de 16 cm de diamètre
1 microplane (zesteur)
1 mixeur plongeant

Les recettes


Jour J
Clafoutis

Ingrédients :
115 gr d’oeufs (2 oeufs)
  55 gr poudre de pistaches (ou pistaches entières à mixer)
105 gr sucre cassonade
  40 gr farine T55
    5 gr zestes d’orange
100 gr lait entier
170 gr crème fraîche épaisse
    1 gousse de vanille (je prends de la poudre de vanille)

Préchauffez le four à 175°C.
J’utilise des pistaches entières que je mixe. Mixer 55 gr de pistaches entières

Dans un cul de poule, mélanger 55 gr de pistaches en poudre, 105 gr de sucre cassonade, 40 gr de farine T55, 5 gr de zestes d’orange et la gousse de vanille

Dans un autre cul de poule, ajouter 115 gr d’oeufs, 110 gr de lait entier et 170 gr de crème fraîche épaisse.

Puis versez au fur et à mesure, le mélange oeufs/lait/crème fraîche dans l’autre cul de poudre, sans trop le mélanger

Beurrez un cercle et l’envelopper d’aluminium en sa base afin de créer un moule.

Coulez la préparation dans le moule et enfournez pendant 35 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Crème au mascarpone

Ingrédients :
  95 gr mascarpone
185 gr de crème liquide
  50 gr de sucre
    1 gousse de vanille(je prends de la poudre de vanille)

Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, détendez 95 gr de mascarpone, petit à petit avec 185 gr de crème liquide.

Dans un cul de poule, mélanger 50 gr de sucre avec la gousse de vanille, préalablement fendue et grattée (sinon vous pouvez utiliser de la vanille en poudre).

Ajouter le sucre vanillé au mélange mascarpone/crème liquide. Mélanger délicatement avec la maryse. Puis réservez au frais.

Décor du clafoutis

Ingrédients :
600 gr cerises fraîches
300 gr poudre de pistaches (j’ai acheté des pistaches entières que j’ai mixé, ça coûte moins cher)

A l’aide d’une spatule, étalez une couche de crème au mascarpone sur l’ensemble du clafoutis. Pour les gourmands, je vous conseille de mettre une couche plus épaisse que sur la photo. A la dégustation on aurait aimé en avoir un peu plus. Vous me direz ce que vous en pensez.

Recouvrez le clafoutis de poudre de pistache (si pistaches entières, mixez préalablement)

Coupez en 2 les cerises et les dénoyauter.

A l’aide une poche à douille, mettez un peu de crème au mascarpone sur le dessous des cerises pour les coller au clafoutis

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

 

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