Crème Namelaka

Cette recette vient d’un pâtissier Brestois, au top !!!
L’organisation
Pour 4 Gourmands Difficulté : | Liste des ingrédients | |
Préparation 1H (+ 1H repos) Cuisson 36 min Temps total 1H36 (+ 1H repos) Ustensiles : 1 mixeur plongeant 1 thermomètre 1 robot pâtissier (ou fouet électrique) | Préparation 1H30 Cuisson 20 min Temps total 1h50 Ustensiles : 1 robot pâtissier (ou fouet électrique) |
Les recettes
Ingrédients Au bain-marie, faire fondre 536 gr de chocolat blanc et 15 gr de glucose. Dans un petit bol, versez 54 gr d’eau et 9 gr de gélatine. Dans une casserole, faites bouillir 300 gr de lait entier et la gousse de vanille (fendue et grattée). Puis ajoutez la gélatine, essorée. Versez la crème sur le chocolat blanc, puis mélangez. Incorporez 630 gr de crème liquide froide, puis mixer avec un mixeur plongeant. Filmez au contact avec un film transparent. Réservez 1 nuit afin de laisser cristalliser. |
Sortez la crème namelaka du réfrigérateur MAIS surtout ne pas la mélanger, sinon elle va se liquéfier et vous ne pourrez plus la pocher. A l’aide d’une corne, versez la crème directement dans une poche à douille (numéro de la douille en fonction de la taille du number cake). Puis pochez sur le biscuit joconde (si vous réalisez un number cake).
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Dégustez !
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4 réponses
Géniale merci!!!!
De rien ça me fait plaisir ! Je suis ravie que la recette vous plaise 🙂 !! Je vous souhaite une belle réalisation 😉
Bonjour le mixeur plongeant est obligatoire car j’en ai pas ? J’ai uniquement le cooking chef gourmet…
Très joli blog au passage
Bonjour, il n’est pas obligatoire. Je mixe afin que la crème soit plus lisse ;). Si tu mélanges bien ça devrait le faire :).
Belle journée !