Ingrédients
300 gr lait entier
  15 gr glucose
    1 gousse de vanille
536 gr chocolat blanc
    9 gr gélatine
  54 gr d’eau (pour la gélatine)
630 gr crème liquide froide

Au bain-marie, faire fondre 536 gr de chocolat blanc et 15 gr de glucose.

Dans un petit bol, versez 54 gr d’eau et 9 gr de gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir 300 gr de lait entier et la gousse de vanille (fendue et grattée). Puis ajoutez la gélatine, essorée.

Versez la crème sur le chocolat blanc, puis mélangez.

Incorporez 630 gr de crème liquide froide, puis mixer avec un mixeur plongeant. Filmez au contact avec un film transparent.

Réservez 1 nuit afin de laisser cristalliser.
Astuces : laissez reposer 24h, c’est l’idéal ! Au bout de 12h, mélangez délicatement afin de faire remonter les grains de vanille, qui tombent au fond.