Crème Namelaka

by Sabrina

Crème Namelaka

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Crémeux en japonais ! C’est une crème onctueuse qui se situe entre un crémeux et une ganache. Elle est à base de chocolat blanc/lait/noir (en fonction des goûts) et de gélatine. Je l’utilise dans les numbers cake, les fonds de tartes ou verrines…
Cette recette vient d’un pâtissier Brestois, au top !!!

L’organisation


Pour 4 Gourmands
Difficulté :
Liste des ingrédients
Jour J-1
Jour J
Préparation 1H (+ 1H repos)
Cuisson 36 min
Temps total 1H36 (+ 1H repos)

Ustensiles :
1 mixeur plongeant
1 thermomètre
1 robot pâtissier (ou fouet électrique)

Préparation 1H30
Cuisson 20 min
Temps total 1h50

Ustensiles :
1 robot pâtissier (ou fouet électrique)

Les recettes


Jour J-1

Ingrédients
300 gr lait entier
  15 gr glucose
    1 gousse de vanille
536 gr chocolat blanc
    9 gr gélatine
  54 gr d’eau (pour la gélatine)
630 gr crème liquide froide

Au bain-marie, faire fondre 536 gr de chocolat blanc et 15 gr de glucose.

Dans un petit bol, versez 54 gr d’eau et 9 gr de gélatine.

Dans une casserole, faites bouillir 300 gr de lait entier et la gousse de vanille (fendue et grattée). Puis ajoutez la gélatine, essorée.

Versez la crème sur le chocolat blanc, puis mélangez.

Incorporez 630 gr de crème liquide froide, puis mixer avec un mixeur plongeant. Filmez au contact avec un film transparent.

Réservez 1 nuit afin de laisser cristalliser.
Astuces : laissez reposer 24h, c’est l’idéal ! Au bout de 12h, mélangez délicatement afin de faire remonter les grains de vanille, qui tombent au fond.

Jour J

Sortez la crème namelaka du réfrigérateur MAIS surtout ne pas la mélanger, sinon elle va se liquéfier et vous ne pourrez plus la pocher. A l’aide d’une corne, versez la crème directement dans une poche à douille (numéro de la douille en fonction de la taille du number cake). Puis pochez sur le biscuit joconde (si vous réalisez un number cake).

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

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4 réponses

  1. Sandrine dit :

    Géniale merci!!!!

  2. Céline dit :

    Bonjour le mixeur plongeant est obligatoire car j’en ai pas ? J’ai uniquement le cooking chef gourmet…
    Très joli blog au passage

    • Sabrina d'Equation sucrée dit :

      Bonjour, il n’est pas obligatoire. Je mixe afin que la crème soit plus lisse ;). Si tu mélanges bien ça devrait le faire :).
      Belle journée !

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