Ingrédients
100 gr chocolat noir
100 gr de crème entière

Dans une casserole, portez à ébullition les 100 gr de crème entière. Puis versez-la en 3 fois sur les 100 gr de chocolat noir. Filmez la ganache au contact et réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes, le temps que la ganache se solidifie légèrement.

Ingrédients
325 gr de sucre semoule
2 gr de jus de citron
37 gr de glucose
75 gr de beurre demi-sel
325 gr de crème liquide entière

Dans une casserole, faites fondre 100 gr de sucre semoule, jusqu’à obtenir une couleur caramel. Puis ajoutez encore 100 gr de sucre semoule, jusqu’à obtenir une couleur caramel. Et enfin le restant de sucre semoule, jusqu’à obtenir une couleur caramel. Terminez en ajoutant les 37 gr de glucose et les 2 gr de jus de citron.

Ajoutez 75 gr de beurre demi-sel (hors du feu). Puis ajoutez progressivement 325 gr de crème liquide entière, fouettez bien entre chaque ajout.

Refroidissez au bain-marie de glaçons ou eau froide.

Ingrédients
100 gr de blancs d’oeufs
100 gr de beurre demi-sel
50 gr de noisettes entières
50 gr de chocolat noir sans sucre
50 gr de sucre de coco
40 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 gr de miel

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre 100 gr de beurre demi-sel afin d’obtenir un beurre noisette. Puis laissez refroidir.

Mixer les 50 gr de noisettes entières afin d’obtenir une poudre.

A l’aide d’un couteau coupez les 50 gr de chocolat noir afin d’obtenir des copeaux.

Dans un cul de poule, mélangez 50 gr de noisettes en poudre, 100 gr de blancs d’œufs, 50 gr de sucre de coco, 40 gr de farine et 1/2 sachet de levure chimique. Puis ajoutez le beurre refroidi et les 50 gr de coupeaux de chocolat.

Versez 2 cuillères à soupe de préparation dans les moules à savarin. Il faut juste remplir jusqu’à couvrir le dôme central du moule.

Enfournez pendant 15 min à 180°C. Lorsque le biscuit se décolle du moule, c’est qu’il est cuit ! Il deviendra légèrement brun. Démoulez et réservez sur une grille.

Versez au centre des financiers soit de la ganache chocolat, soit du caramel fondant. Puis réservez au réfrigérateur afin que la ganache au chocolat fige. Le caramel restera fondant.