Ganache montée

by Sabrina

Ganache montée

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La ganache montée peut s’aromatiser selon vos goûts avec 1 gousse de vanille, du basilic dans cette recette, à base de chocolat blanc/lait/noir… C’est une crème légère que l’on peut retrouver dans des number cake, macarons, décor sur tarte…

L’organisation


Pour 4 Gourmands
Difficulté : – –
 
Jour J-1
 
Jour J
Préparation 20 min
Cuisson 10 min
Temps total 30 min

Ustensiles :
1 mixeur plongeant

  Préparation 10 min

La recette


Jour J-1

Ingrédients
     2 feuilles de gélatine
  18 gr feuilles de basilic
445 gr de crème liquide entière
100 gr de chocolat blanc

 

Dans une casserole, portez à ébullition 445 gr de crème liquide. Puis hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic.

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez 2h infuser à température ambiante.
Dans un bol d’eau froide, trempez les 2 feuilles de gélatine pendant 10 minutes, jusqu’à qu’elles se ramollissent.

Reportez à ébullition le contenu de la casserole. Mixez le contenu de la casserole au mixeur plongeant, jusqu’à ce que les feuilles de basilic soient réduites en tout petits grains.

Passez au chinois la préparation afin de filtrer les morceaux de feuilles de basilic mais aussi pour que la crème n’ai pas une texture râpeuse à la dégustation.

Ajoutez les 2 feuilles de gélatines essorées et mélangez.
Séparément dans un cul de poule ajoutez 100 gr de chocolat blanc. Versez la crème sur le chocolat la blanc. Puis mixez le contenu avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain.

 

Jour J

Sortez la ganache au basilic du réfrigérateur.

Montez-la tout doucement au batteur comme une chantilly.

Étalez-la avec une petite spatule coudée sur le biscuit sablé breton refroidit.

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

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2 réponses

  1. Suzanne dit :

    Merci c’est un travail remarquable bon courage.

    • Sabrina d'Equation sucrée dit :

      Merci beaucoup Suzanne ! C’est un gros travail mais j’adore partager avec vous tous et voir que ce blog plait !

      Belles réalisations 🙂

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