Étiquette : Recette de base

by Sabrina

Meringues Suisse

Ajouter dans « Vos favoris » La meringue suisse, contrairement à la meringue Française, se chauffe au bain-marie à 50°C, puis se fouette au robot. Règle à respecter : 50% de blancs par rapport au sucre en poudre L’organisation Pour 10 Gourmands Difficulté : – – Jour J Préparation 15 min Cuisson 2H Temps total 2H10 Conservation…
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Crème Namelaka

Ajouter dans « Vos favoris » Crémeux en japonais ! C’est une crème onctueuse qui se situe entre un crémeux et une ganache. Elle est à base de chocolat blanc/lait/noir (en fonction des goûts) et de gélatine. Je l’utilise dans les numbers cake, les fonds de tartes ou verrines… Cette recette vient d’un pâtissier Brestois, au top…
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Biscuit Joconde

Ajouter dans « Vos favoris » C’est un biscuit très moelleux grâce à sa composition en poudre d’amandes. Il est souvent utilisé en pourtour dans les entremets type bavarois. Dans ce cas, vous pouvez ajouter du colorant directement dans la pâte ou le saupoudrer de chocolat… L’organisation Pour 4 Gourmands Difficulté : – – Jour J Préparation…
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Confit de fraises

Ajouter dans « Vos favoris » Ce confit de fraise peut être utilisé comme décor sur des tartes, insert dans des choux à la crème avec un coeur fruité… L’organisation Pour 10 Gourmands Difficulté : – – Jour J Préparation 20 min Cuisson 10 min Temps total 30 min La recette Jour J Ingrédients500 gr fraises  10 gr…
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Ganache montée

Ajouter dans « Vos favoris » La ganache montée peut s’aromatiser selon vos goûts avec 1 gousse de vanille, du basilic dans cette recette, à base de chocolat blanc/lait/noir… C’est une crème légère que l’on peut retrouver dans des number cake, macarons, décor sur tarte… L’organisation Pour 4 Gourmands Difficulté : – –   Jour J-1  …
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Sablé Breton

Ajouter dans « Vos favoris » En fond de tarte ou tout simplement à déguster avec un café, le sablé breton est le biscuit croquant bien beurré de ma Bretagne adorée ❤❤❤ L’organisation Pour 4 Gourmands Difficulté : – –   Jour J Préparation 20 min Cuisson 20 min Temps total 40 min Ustensiles :1 cadre de…
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Macarons

Ajouter dans « Vos favoris » Je vous propose la recette des macarons au caramel beurre salé du livre de Pierre Hermé. J’aime les déguster simplement avec un café ou sur une tarte, un number cake… L’organisation Pour 60 macarons Difficulté : – Mode de conservation : au congélateur ou 3 jours au réfrigérateur Jour J Préparation…
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Praliné

Ajouter dans « Vos favoris » Vous pouvez réaliser un praliné avec différents fruits secs (des amandes, noisettes, graines de courge, graines de sarrasin…). La seule règle à respecter : la quantité de fruits secs doit être égale au poids de sucre. Avec quoi l’utiliser ? J’adore manger le praliné avec un yaourt nature. Je l’utilise aussi…
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