Tarte aux fraises

L’équation sucrée de …
L’organisation
Pour 10 Gourmands Difficulté : | Liste des ingrédients | |
Préparation 20 min Cuisson 10 min Temps total 30 min Ustensiles : 1 mixeur plongeant | Préparation 50 min Cuisson 20 min Temps total 1h10 Ustensiles : |
Les recettes
Ganache montéeIngrédients
Dans une casserole, portez à ébullition 445 gr de crème liquide. Puis hors du feu, ajoutez les feuilles de basilic. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez 2h infuser à température ambiante. Reportez à ébullition le contenu de la casserole. Mixer le contenu de la casserole au mixeur plongeant, jusqu’à ce que les feuilles de basilic soient réduites en tout petits grains. Passer au chinois la préparation afin de filtrer les morceaux de feuilles de basilic mais aussi pour que la crème n’ai pas une texture râpeuse à la dégustation. Ajouter les 2 feuilles de gélatines essorées et mélangez. Filmez au contact et réservez au frais jusqu’au lendemain. Confit de fraisesIngrédients pour la purée de fraises
Equeutez 500 gr de fraises, coupez en morceau et les versez dans une casserole. Ajoutez 10gr de sucre et laissez compoter, jusqu’à ce que les fraises soient fondantes. Puis mixer afin d’obtenir une purée de fraises.
Ingrédients pour le confit de fraises
Mélangez 45 gr de sucre avec 5 gr de pectine NH (si vous n’utilisez pas de sucre gélifiant). Laissez refroidir avant de mettre le confit de fraises dans un pot à confiture. Stocker le au réfrigérateur, bocal fermé. |
Sablé BretonIngrédients
Préchauffez le four à 180°C. Ajoutez 8 gr de levure chimique, 110 gr de farine T55, 2 gr de sel et 100 gr de beurre mou. Sortez le sablé breton du batteur et terminer de mélanger à la main ou à la maryse afin de lisser la pâte. Beurrez le cercle carré de 20 cm de côté, sur une plaque garnie de papier de cuisson. Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur (perso, j’ai tout mis) Faites cuire pendant 20 min au four, sortez quand le biscuit a une belle couleur dorée sans brunir. Ôtez directement le cercle et laisser refroidir sur une grille. Décor de la tarteIngrédients Sortez la ganache au basilic du réfrigérateur. Montez-la tout doucement au batteur comme une chantilly. Étalez-la avec une petite spatule coudée sur le biscuit sablé breton refroidit. Mixez les 100 gr de pistaches Saupoudrez abondamment le bord du sablé breton de poudre de pistaches afin qu’on ne voit plus la ganache au travers. Vu que j’ai mixé les pistaches, il restait des morceaux que j’ai mis au centre du gâteau pour le côté croquant. Equeutez les 300 gr de fraises et coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Disposez les sur la tartes comme sur la photo. Déposez quelques gouttes de confit de fraises (ou de fruits rouges, cassis, framboises, mûres) à l’aide d’une poche sans douille coupée le plus petit possible afin de réaliser de jolies petites gouttes. Personnellement, j’ai fait 2 fois cette recette. La première fois j’ai fait la recette du confit de fraises et l’autre fois j’ai utilisé de la confiture de mûres qu’il me restait. Garnissez de petites feuilles de basilic.
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Dégustez !
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