Tarte BZH 100% choco

by Sabrina

Tarte BZH 100% choco

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Une tarte chocolat, 100% chocolat ! De la pâte aux décors ! Elle est légère grâce à un insert à base de cake qui apporte de la mâche et enlève la lourdeur d’une tarte 100% crème. Elle est décorée d’une ganache chocolat lait toujours dans la légèreté pour la dégustation.

L’équation sucrée de …


la tarte BZH 100% choco = Pâte sucrée au blé noir + Crème namelaka chocolat noir + Cake chocolat + Ganache chocolat lait

L’organisation


Pour 8 Gourmands
Difficulté :
Liste des ingrédients
Jour J-1
Jour J
Préparation 0h30
Cuisson
Temps total 0h30

Ustensiles :
1 cercle à tarte 20 cm
1 cercle 16 cm

Préparation 1H
Cuisson 40 min
Temps total 1H40

Ustensiles :
1 fouet
1 douille n°12
1 douille cannelée

Les recettes


Jour J-1
Pâte sucrée au blé noir et chocolat

Ingrédients
57 gr beurre pommade
35 gr sucre glace
10 gr poudre d’amandes
   1 gr sel de Guérande
45 gr d’oeufs (soit un gros oeuf)
70 gr farine T55
25 gr blé noir
27 gr fécule de pomme de terre
10 gr chocolat amer en poudre
50 gr chocolat blanc

Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez avec la feuille 57 gr de beurre pommade, 35 gr de sucre glace, 10 gr de poudre d’amandes et 1 gr de sel de Guérande.

Ajoutez 45 gr d’oeufs et mélangez.

Mélangez 70 gr de farine T55, 25 gr de blé noir, 27 gr de fécule de pomme de terre et 10 gr de chocolat amer en poudre.

Fraisez la pâte sucrée avec la pomme de la main afin de rendre lisse la pâte..

Étalez finement la pâte sucrée entre 2 feuilles de papier cuisson. Puis laissez croûter au réfrigérateur pendant 24h.

Cake chocolat noir

Ingrédients
57 gr d’oeuf (soit 1 gros oeuf)
16 gr miel
28 gr sucre en poudre
16 gr poudre d’amandes
28 gr farine
2 gr levure
6 gr cacao amer en poudre
1 gr de sel
26 gr crème fraîche liquide
28 gr beurre doux
6 gr chocolat noir

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez 57 gr d’oeuf, 16 gr de miel, 28gr de sucre en poudre et 16gr de poudre d’amandes.

Ajoutez 28gr de farine, 2gr de levure, 6gr de cacao amer en poudre et 1 gr de sel. Mélangez puis ajoutez 26 gr de crème fraîche liquide.

Dans une casserole faites fondre 28 gr de beurre doux avec 6 gr de chocolat noir. Puis versez dans le bol du robot pâtisser.

Versez la pâte à cake sur une plaque de cuisson.

Faites cuire 25 min à 165°C. A la sortie du four découpez le cake à l’aide d’un cercle de 16 cm de diamètre. Réservez en filmant le disque de cake.

Crème namelaka chocolat noir

Ingrédients
100 gr lait entier
  5 gr glucose
  3 gr gélatine
200 gr crème fraîche liquide
135 gr chocolat noir

Dans un récipient d’eau froide, ajoutez 3 gr de gélatine.

Dans une casserole, chauffez 100 gr de lait entier et 5 gr de glucose.

Séparément dans un cul de poule, faites fondre au bain marie 135 gr de chocolat noir.

Versez le lait sur le chocolat noir et mélangez.

Ajoutez 200 gr de crème liquide et 3 gr de gélatine essorée.

Mixez avec un mixeur plongeant.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Ganache chocolat lait

Ingrédients
438 gr crème liquide entière
165 gr chocolat au lait

Dans une casserole, chauffez 123 gr de crème liquide entière jusqu’à atteindre 35°C.

Dans un cul de poule, versez 165 gr de chocolat au lait

Versez la crème liquide entière sur le chocolat. Puis mixer avec un mixer plongeant.

Ajoutez 315 gr de crème liquide entière.

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Jour J
Cuisson de la pâte sucrée au blé noir

Beurrez le cercle à tarte de 20 cm. Puis sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur et la déposer sur le cercle à tarte.

Ramenez les bords vers l’intérieur. Puis rabattez l’excédent vers l’extérieur et coupez en passant le rouleau à pâtisserie. Terminez en lissant le bord avec le doigt et Piquez à l’aide d’une fourchette.

Enfournez 20 min à 160°C (j’ai mis des plombs afin que la pâte reste bien plate).

Au micro-ondes, faites fondre 50 gr de chocolat blanc.

A l’aide d’un pinceau couvrez tout le fond de tarte afin de le protéger pour qu’il ne se ramollisse pas.

Montage de la Tarte BZH 100% choco

Sortez la crème namelaka du réfrigérateur. En déposez un tiers dans la tarte et lissez.

Ajoutez au centre le disque de cake chocolat.

Ajoutez le reste de crème namelaka et lissez avec une longue spatule plate.

Sortez la ganache du réfrigérateur et montez la avec le fouet au robot pâtissier (vitesse moyenne). Attention à ne pas trop monter car sinon le beurre de cacao va figer et faire des grains qui ne seront pas rattrapable. Puis versez dans une poche à douille lisse n°12 et pochez la tarte en formant des pointes. Commencez par former des pointes larges à différents endroits de la tarte puis réalisez de petites pointes.

Dans une autre poche à douille, utilisez une douille cannelée. Pochez sur la tarte des pointes larges, puis des plus petites.

Terminez par des successions de petites pointes douille lisse et douille cannelée. Puis saupoudrez de poudre de cacao amer. Vous pouvez aussi réaliser des plumes en chocolat avec du rhodoïd.

tarte au chocolat

Dégustez !

Vous vous êtes éclatés à réaliser cette recette ?! Utilisez le #equationsucree pour partager vos magnifiques réalisations ❤❤❤

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